大蒜素的提取工艺研究

• 作者: 吴刘健 曾哲灵 熊伟 熊涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 萃取 提取率
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.02.033

摘要

大蒜素是大蒜中的主要活性成分,由内源蒜酶(alliinase)酶解蒜氨酸而生成.文中研究了以乙醇为提取剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件:蒜泥在40℃下酶解0.5 h,按料液比1g:4 mL加入体积分数95%乙醇于30℃下萃取1.5 h,然后控制蒸馏温度在50℃,压力在0.01 MPa,旋转蒸发仪转速在75 r/s进行减压浓缩,大蒜素的提取率达到0.24%

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学教育部重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	吴刘健	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	79	3.0	3.0
3	熊伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室	39	201	8.0	13.0
4	曾哲灵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	52	612	15.0	22.0