信阳毛尖茶的化学成分研究

• 作者: 胡孔锋 袁丁 郭桂义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 绿茶 信阳毛尖茶 化学成分
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 162-164,167
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.052

摘要

信阳毛尖茶是中国传统名茶之一,品质优异.对信阳毛尖茶的主要化学成分进行了综述和分析,结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征;信阳毛尖茶还含有丰富的无机元素.