脱脂大豆粉-多糖接枝物脂肪替代品的研究

• 作者: 刘燕 裘爱泳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂大豆粉 多糖 接枝反应 脂肪替代品 急性毒性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.008

摘要

以脱脂大豆粉为原料,与水解玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物,从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品.并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70%油脂,采用正交试验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数为:油添加量20%,蛋黄6%,接枝物与水比为1∶6,在此条件下乳化液稳定性为95.63%.为了验证脂肪替代品的使用安全性,对其进行了急性毒性试验,结果表明其属无毒级产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	刘燕	江南大学食品学院	20	80	4.0	8.0