肉制品中亚硝酸盐残留的控制

• 作者: 姚伟艳 张小英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 残留 控制
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.003

摘要

简述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用,以及过量使用亚硝酸盐的危害,通过亚硝酸盐作用机理的简述,以及亚硝酸盐作用效应的分析,探讨了亚硝酸盐在肉制品中残留情况的控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚伟艳		3	42	3.0	3.0
2	张小英		1	22	1.0	1.0