余甘子果汁活性成分与抗氧化活性研究

• 作者: 刘晓丽 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子果汁 黄酮 总多酚 多糖 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.041

摘要

测定了不同产地余甘子果汁中多酚、黄酮和多糖含量.结果表明:广东野生余甘果汁的多酚、黄酮含量和水溶性多糖含量最高,分别为(204.15±6.85)mg/g干物质、(81.11±8.67)mg/g干物质和(19.78±1.22)mg/g干物质.通过测定还原力和自由基清除率,研究了余甘子果汁的抗氧化活性,结果表明:各种余甘子果汁都有清除自由基和抗氧化作用,其中广东野生果汁抗氧化活性较高,浓度为10 mg/mL时,其还原力为1.344±0.14,羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为(91.50±3.53)%、(92.31±1.30)%,其抗氧化性优于同浓度的Vc;由广东栽培的余甘于做的果汁的DPPH自由基清除力最高,浓度为10 mg/mL时,清除率达到(92.09±1.52)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	刘晓丽	华南理工大学轻工与食品学院	11	222	9.0	11.0