生产乳化型肉制品应该注意的问题

• 作者: 熊涛 郑全喜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化型 复合磷酸盐 熟制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.04.007

摘要

主要从原材料的选择、预处理、配方设计、乳化过程、熟制等方面,分析生产乳化型肉制品应该注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑全喜		1	0	0.0	0.0
2	熊涛		1	0	0.0	0.0