超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究

• 作者: 张峻松 张文叶 徐如彦 赵光远
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂酒 超高压处理 催陈 风味成分
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.06.042

摘要

研究了超高压处理对新鲜山楂酒的影响,对超压处理后山楂酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测.结果表明:超高压处理对山楂酒有明显催陈作用,在400Mpa超高压处理的产品与对照样相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
3	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0
4	徐如彦		5	131	5.0	5.0