发酵香肠菌种的筛选及鉴定

• 作者: 李开雄 王令建
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 筛选
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.03.010

摘要

从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RFx1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AFx1为变异微球菌,ALx3为肉糖葡萄球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0
2	王令建	新疆石河子大学食品学院	5	53	4.0	5.0