乳酸菌素的研究现状和发展趋势

• 作者: 刘杰 房春红 许修宏
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌素 分类 抑菌机理 食品 医药
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.11
• 字数: 3864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.02.017

摘要

乳酸菌素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广.主要可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.乳酸菌素是一种纯乳酸菌产生的制剂,是将脱脂乳经杀菌、真空浓缩,再经乳酸菌发酵后干燥而制成的乳酸菌体及其代谢产物混价粉状物,可作医药用或食品添加剂,属疗效型乳制品.本文对乳酸菌素的分类、抑菌机理及在食品和医药方面的应用作了全面系统的综述,并指出了今后的研究方向和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许修宏		126	1295	18.0	26.0
2	房春红		4	87	3.0	4.0
3	刘杰		15	184	8.0	13.0