基于电子鼻的对掺假的"伊利"牛奶的检测

• 作者: 徐亚丹 王俊 赵国军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 纯牛奶 奶粉奶 LDA PCA
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 111-118
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 5371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.05.023

摘要

将电子鼻应用于对掺假牛奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对牛奶的质量监控.实验过程是:纯牛奶中掺入不同比例的奶粉奶,并用电子鼻检测1～7 d的气味;纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水并用电子鼻检测.将检测结果用LDA和PCA方法分析.在LDA和PCA分析图中可以得出如下结论:电子鼻可以准确地区分纯牛奶与奶粉奶.当纯牛奶与奶粉奶以不同的比例混合后,电子鼻根据气味的浓度区分它们.在第1～3天,LDA分析图中各组样品根据纯牛奶和奶粉奶的混合比例有规律地分布;当纯牛奶中掺入不同体积水时,电子鼻能准确地区分它们.在PCA分析图中,高浓度奶与低浓度奶被明显地区分,可以籍此来判别牛奶的浓度.电子鼻能区分存放1～4 d的牛奶,不能区分存放5～7 d的牛奶.随着存放时间的延长,电子鼻可以根据牛奶气味的变化,在LDA和PCA分析图中反映牛奶的新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	赵国军		3	134	2.0	3.0
3	徐亚丹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	161	3.0	3.0