酸柚精油与蔬菜汁混合体系对N-亚硝基二甲胺体外生成阻断作用的影响

• 作者: 余小林 卫娜 徐步前 邓丹雯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸柚精油 蔬菜汁 N-亚硝基二甲胺 生成抑制率
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 273-277
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.058

摘要

通过测定13种蔬菜汁的VC、总酚含量以及与酸柚精油混合前后的N-亚硝基二甲胺(NDMA)生成抑制率的变化,探讨了13种蔬菜的VC、总酚含量与NDMA体外生成阻断作用的相关性和酸柚精油与蔬菜汁混合体系对NDMA体外生成阻断作用的影响.结果表明:13种蔬菜汁添加酸柚精油后,NDMA生成抑制率比无添加时提高了22.0%～77.1%;多酚类化合物与NDMA生成抑制率的相关性(r=0.648)显著大于VC对NDMA生成抑制率的相关性(r=0.257).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	徐步前	华南农业大学园艺学院	24	385	12.0	19.0
3	邓丹雯	南昌大学中德食品工程中心	47	400	12.0	17.0
4	卫娜	华南农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0