岗稔果酒发酵过程中黄酮苷稳定性研究(2)

• 作者: 朱建华 林洁平 钟瑞敏 靳桂敏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 岗稔 黄酮苷 固定化细胞发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.04.041

摘要

温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素.通过筛选,EC118活性酿酒干酵母是低温发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经1.0%海藻酸铝固定化后,于25℃下发酵可获得较高黄酮苷含量的果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院	96	824	15.0	25.0
2	朱建华	韶关学院英东生物工程学院	53	455	13.0	20.0
3	靳桂敏	韶关学院英东生物工程学院	8	97	7.0	8.0
4	林洁平	韶关学院英东生物工程学院	1	6	1.0	1.0