植物淀粉研究进展

• 作者: 张海艳 董树亭 高荣岐
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 理化特性 生物合成 关键酶 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.01.010

摘要

淀粉是许多植物的重要储藏物质.衡量淀粉特性的指标较多,本文介绍了淀粉粒形状、大小、晶体特性、糊化特性、热特性和老化特性以及直、支链淀粉含量和分子结构等物理化学指标,简要分析了淀粉特性与品质的关系,综述了淀粉的生物合成途径及其关键酶的研究进展,介绍了种子储藏过程中淀粉的变化、酶的作用及食品加工中淀粉的变性,并展望了植物淀粉的研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荣岐	山东农业大学农学院山东省作物生物学重点实验室	41	809	16.0	27.0
2	董树亭	山东农业大学农学院山东省作物生物学重点实验室	191	5741	43.0	68.0
3	张海艳	山东农业大学农学院山东省作物生物学重点实验室	11	332	6.0	11.0