淀粉及变性淀粉颗粒形貌结构的研究

• 作者: 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 变性淀粉 SEM 颗粒形貌结构
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.006

摘要

通过扫描电子显微镜观察了各种原淀粉及其经过不同处理方式得到的变性淀粉的颗粒形貌结构,发现运用不同的处理方式得到的淀粉与原淀粉具有不同的颗粒形貌结构并具有一定的规律性,为判断未知变性淀粉样品的处理方式提供了一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	教育部食品科学与安全重点实验室江南大学食品学院	4	68	3.0	4.0
2	洪雁	教育部食品科学与安全重点实验室江南大学食品学院	3	66	3.0	3.0