荧光分光光度计法测涂抹型再制干酪融化性的研究

• 作者: 孙颖 李晓东
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 涂抹型再制干酪 荧光分光光度计法 融化性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.12.011

摘要

再制干酪的融化性是衡量其质量的一个重要指标.融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况.本实验选取6种市售涂抹型再制干酪为原料,分别用融化管法、荧光分光光度计法测定其融化性.通过比较,探讨用荧光分光光度计测定融化性的可行性.通过实验得出:荧光强度与再制干酪的融化性成强相关(R2=0.9425),相关关系为负相关.因此,用荧光分光光度计法测定涂抹型再制干酪的融化性是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	113	635	14.0	18.0
2	孙颖	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	13	31	3.0	5.0