利用单灭活原生质体融合技术选育降酸能力强的葡萄酒酵母

• 作者: 李大鹏 高年发 高玉荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 灭活 原生质体 降酸 融合
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.03.020

摘要

目的:选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种用于葡萄酒的生产.方法:通过发酵性能好的长城葡萄酒酵母单倍体L13(Lys-)(赖氨酸缺陷型)的原生质体与灭活的降酸能力强的粟酒裂殖酵母1685(Ino-)(肌醇缺陷型)的原生质体进行融合实验,然后通过传代稳定性、降酸鉴定及发酵实验,选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种.结果:得到28株融合子,融合率为6.8×10-7,最终获得了1株传代稳定的融合子G8,降酸率为30.4%.结论:利用单灭活原生质体融合技术,选育出1株发酵力强、降酸性能好葡萄酒酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高年发		34	504	12.0	20.0
2	高玉荣		82	484	11.0	19.0
3	李大鹏		71	390	11.0	17.0