干腌火腿中霉菌毒素研究的进展

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 霉菌 霉菌毒素 防止措施
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.033

摘要

从干腌火腿中分离到一些霉菌菌株在培养基中生长时可以产生黄曲霉毒素、环匹阿尼酸、青霉酸、梗曲霉素、展青霉素、灰黄霉素、霉酚酸、赭曲霉毒素、橘青霉素和疣孢苷啶等多种霉菌毒素.生成霉菌毒素的霉菌都属于青酶和曲霉.鲜绿青霉可以在干腌火腿中生成环匹阿尼酸,且这种霉菌毒素在干腌火腿中具有较高的稳定性,从而对干腌火腿的安全性构成很大的威胁.将无毒性的霉菌菌株进行培养并接种到干腌火腿上,可防止干腌火腿中形成霉菌毒素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0