鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较

• 作者: 丁芸 金声琅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼丸 微波杀菌 加热杀菌
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 『应用研究』
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.12.012

摘要

采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究.结果发现:微波850W,持续130s或在98℃水浴下加热60min,对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100%.在两种灭菌方法对鱼丸感官质量、蛋白质以及水分含量的影响中,微波灭菌对鱼丸的感官质量与水分含量的影响略大于加热灭菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金声琅	黄山学院旅游学院	53	231	8.0	13.0
2	丁芸	吉林大学生物与农业工程学院	1	29	1.0	1.0