荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究

• 作者: 周小理 李红敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦多肽 抗氧化活性 水解度 酶解
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.072

摘要

本文以养麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声波预处理对酶解效果的影响;并采用亚油酸-硫氰酸铁法对制得的荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理		89	734	15.0	23.0
2	李红敏	上海水产大学食品学院	4	81	3.0	4.0