肉制品的烟熏技术

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 烟熏
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3519字
• 语种: 中文

摘要

介绍了烟熏对肉的发色、呈味、抗氧化和抑菌作用,烟熏炉的功能和设计,烟熏工艺的一般过程及烟熏方法.