利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

• 作者: 芮汉明 辛建刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲果汁 果胶酶 澄清工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 4242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.014

摘要

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响,确定最佳的澄清工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0