板鸭的质量鉴别

• 作者: 唐燕
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 放心消费
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

板鸭是一种独具风格的佳味肉食. 板鸭依其加工时间不同,分为腊板鸭和春板鸭两种.从小雪到立春,即农历十月底到十二月底加工的板鸭是腊板鸭.它腌得透,肉质细嫩,可以保存4至6个月.春板鸭是从立春至清明,即农历一月到二月底加工的板鸭,这种板鸭的保存期较短,约3～4个月.可根据自己的需要,选购腊板鸭或春板鸭.