复合天然保鲜剂在低温肉制品保鲜中的应用试验

• 作者: 丁原涛 刘延东 周建均 杨海燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 复合天然保鲜剂 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.015

摘要

针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较.恒温保藏研究证实,葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显著优于同类产品,在30天内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国家标准范围之内,同时样品感官质量保持良好,具有良好的防腐性能价格比.