护色剂对红曲红色素稳定性的研究

• 作者: 刘艳 唐秋琳 戚天胜 王忠彦 赵海 黄宇峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红色素 天然色素 护色剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.052

摘要

开发了一种新型的护色剂,对天然色素的光稳定性具有非常显著的提高效果,在不改变色素结构的情况下能够将色素的残存率提高数倍以上,实验以红曲红色素为例考察护色剂的效果,确定了护色剂的最佳添加量为0.0001%(m/v),最佳pH7.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海	中国科学院成都生物所	49	381	11.0	18.0
2	唐秋琳	四川大学生命科学院	14	103	5.0	10.0
6	王忠彦	四川大学生命科学院	62	970	17.0	28.0
7	戚天胜	中国科学院成都生物所	12	220	9.0	12.0
8	刘艳	中国科学院成都生物所	66	749	14.0	26.0
9	黄宇峰	四川大学生命科学院	4	28	3.0	4.0