挤压膨化肉制品研究进展

• 作者: 杜江 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 肉制品 鸡肉 牛肉 鱼肉
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.08.015

摘要

综述了以肉类和其它原料混合通过挤压膨化技术生产食品的研究进展.挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类一般缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,因此以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高产品的营养价值.目前国内市场上的挤压膨化肉制品较少,有开发前景.这些肉类包括鸡肉、牛肉和鱼肉等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	杜江	云南农业大学食品科技学院	4	4	1.0	2.0