蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究

• 作者: 吴恩奇 图力古尔 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒙古口蘑 饮品 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-241
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.054

摘要

采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施.当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独特的蒙古口蘑香气,组织状态均匀,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	图力古尔	吉林农业大学农学院	217	2962	26.0	45.0
2	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	吴恩奇	吉林农业大学农学院	4	107	4.0	4.0