酸浆宿萼色素的提取工艺及稳定性的研究

• 作者: 李蕾 滕利荣 王丹梅 程瑛琨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-60,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.016

摘要

对酸浆宿萼色素最佳提取工艺及该色素的稳定性进行研究.结果表明,以丙酮作为提取溶剂,色素在453nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(质量浓度g/mL)为1∶6,提取时间为4h,提取温度为50℃;该色素的热稳定性好,对光照敏感,在酸性条件下较稳定;金属离子Na+、K+对色素无不良影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素则有明显影响;色素的耐糖性一般,只对低浓度的葡萄糖溶液稳定;抗氧化剂如Vc、H2O2、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,低浓度时则有明显的降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程瑛琨	吉林大学生命科学学院	53	576	13.0	22.0
2	滕利荣	吉林大学生命科学学院	208	2857	26.0	44.0
3	李蕾	吉林大学生命科学学院	15	115	5.0	10.0
4	王丹梅	吉林大学生命科学学院	4	24	3.0	4.0