微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用

• 作者: 康文怀 李华 杨雪峰 段雪荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微氧技术 干红葡萄酒 陈酿 色度 花色素苷
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.021

摘要

重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度,色调的影响,结果表明,适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著影响,不会增加葡萄酒中挥发酸的含量,可增加葡萄酒的色度,使420 nm的吸光值增加,使游离态花色素苷向结合态转化,促进葡萄酒颜色的稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	康文怀	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	266	8.0	10.0