采用改良SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲蛋白酶的分析

• 作者: 吕东津 袁慧敏 黄文华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 酱油 成曲 蛋白酶 电泳
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.019

摘要

用改良的SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲中的蛋白酶进行了分析研究,结果表明:酱油成曲里有多种不同分子量的蛋白酶,分子量21kDa～200kDa,主要集中在21.6kDa～38.4kDa和52.3kDa～200kDa.同时通过在电泳时不加酪蛋白而在培育液中加酪蛋白的方法证实了结果的可靠性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文华		2	14	2.0	2.0
2	袁慧敏		1	5	1.0	1.0
3	吕东津		6	92	5.0	6.0