大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究

• 作者: 李辰阳 杨东升 罗先群
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 大豆酸奶 乳杆菌
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 44-46,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.01.010

摘要

本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究,采用4因素3水平的正交法,通过风味感官检验评定出最佳配比方案.实验结果表明,大豆乳与牛乳3:4的比例混合,加入10%的4:1的蔗糖蜂蜜溶液,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,在43℃下发酵6h,可生产出营养丰富,色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗先群	海南大学理工学院生物工程系	51	411	10.0	18.0
2	杨东升	海南大学理工学院生物工程系	31	251	9.0	15.0
3	李辰阳	海南大学理工学院生物工程系	1	9	1.0	1.0