L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究

• 作者: 张华 江波 翁玮慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: L-阿拉伯糖异构酶 塔格糖
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 158-160,162
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.050

摘要

从筛选的一株乳酸菌中得到L-阿拉伯糖异构酶,该酶能把D-半乳糖异构成D-塔格糖.L-阿拉伯糖异构酶粗酶的最适反应温度和pH分别为60℃和7.0;在pH4 0～8.0的范围内和30～60℃下具有较好的稳定性.Mn2+、Li+、Zn2+、Cu2+等离子对该酶有激活作用,而Ba2+、Mg2+、Fe2几乎完全抑制酶活.用L-阿拉伯糖异构酶的粗酶、10%和40%的湿重细胞转化生成塔格糖,最适半乳糖浓度0 83mol/L,40%的湿重细胞反应72h后,转化率达到38.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	张华	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	20	106	7.0	9.0
3	翁玮慧	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	3	16	2.0	3.0