瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响

• 作者: 刘韬 张桂芝 熊春红 陈钢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瞬时高压 荷叶 膳食纤维 物理性质
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 246-248
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.055

摘要

本文研究了经瞬时高压处理后的荷叶膳食纤维,不同干燥法对改良纤维对不饱和脂肪、饱和脂肪及胆固醇的吸附作用的影响.研究结果表明:瞬时高压处理(压力为120 MPa)能改善膳食纤维的物理性能,喷雾干燥是一种既经济又有效保护改良纤维物理性能的干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钢	南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室	69	765	16.0	25.0
2	张桂芝	新疆农业大学食品科学学院	9	235	8.0	9.0
3	熊春红	南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室	31	186	7.0	12.0
4	刘韬	南昌大学计算机系	13	34	4.0	5.0