杜英叶红色素的提取及性质研究

• 作者: 蒋新龙 蒋益花
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杜英 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 125-128,134
• 页数: 5页
• 分类号: S792.119.09+2
• 字数: 3634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.02.049

摘要

研究了杜英叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明:用料液比1:60(g/ml)、pH1的50%乙醇作提取剂、在70℃恒温浸提60 min,提取效率较好;杜英叶红色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定;光照能加快色素降解,但与紫外光无关;金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、pb2+有不良影响;色素的抗氧化还原能力较差.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋新龙	浙江省丽水学院应用生物系	16	148	7.0	11.0
2	蒋益花	浙江省丽水学院医学部	26	176	8.0	11.0