发酵香肠发酵剂的选择及各种发酵剂的应用前景

• 作者: 吴桂苹 曹锦轩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 发展前景
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.038

摘要

综述作为发酵香肠发酵剂微生物的选择标准,目前人们发现并广泛使用的几类微生物,香肠在发酵成熟过程中蛋白质、脂肪和糖类的降解变化,以及各种发酵剂微生物的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂苹	西南大学食品学院	6	241	6.0	6.0
2	曹锦轩	南京农业大学食品科技学院	3	35	3.0	3.0