三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型

• 作者: 李军 汪政富 胡小松 葛毅强 高海生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨苹果汁 致病菌 生存/死亡概率预测模型
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-18
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.04.003

摘要

采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况.通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型,确定了其在鲜榨苹果汁中生存的限制条件,同时分析了温度、pH和水分活度在生长临界条件下的协同作用.经过实验验证,大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存概率模型的预测结果与实际测定结果基本一致,在鲜榨苹果的水分活度(Aw=0.98)下,生存概率p=0.1时的等值线可以作为细菌生存的临界线,从而确定了鲜榨苹果汁中致病菌的生存临界条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强		92	1517	22.0	34.0
2	胡小松		291	5167	37.0	54.0
3	高海生	河北科技师范学院食品工程系	44	370	11.0	17.0
4	李军		74	404	10.0	17.0
6	汪政富		24	424	12.0	20.0