HACCP在派类蛋糕生产中的应用

• 作者: 李波 牛生洋 王新辉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 派类蛋糕 应用
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（7）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7

摘要

将HACCP体系用于派类蛋糕生产的安全控制中，通过危害分析，确定了原辅料接受、配料、烘烤和冷却4个关键控制点，并制定了相应的HACCP计划表。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
3	王新辉	河南科技学院食品学院	2	4	1.0	2.0