猪血红蛋白酶解液脱色技术研究

• 作者: 于美娟 单杨 王飞翔 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血酶解液 羧甲基淀粉 脱色率
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.08.014

摘要

用羧甲基淀粉对猪血红蛋白酶解液进行脱色处理,比较羧甲基淀粉用量、pH值、脱色温度和吸附时间等因素对脱色效果的影响.结果表明:在pH值为4、2%CMS用量、常温下吸附60min时猪血红蛋白酶解液的脱色效果明显,测得其冷冻干燥产品的总游离氨基酸含量为68.27mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科学系	135	2178	27.0	38.0
2	单杨		123	1766	21.0	37.0
3	于美娟		15	50	4.0	6.0
4	王飞翔		6	29	4.0	5.0