响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

• 作者: 张丽华 汪志君 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果胶酶 出汁率 澄清度 乙醇不溶物
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 326-330
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.078

摘要

本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件.结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%.验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	95	1470	21.0	32.0
3	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
4	张丽华	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	6	77	3.0	6.0