液态奶的特性及其市场发展状况

• 作者: 丁训逸
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 经济
• 关键词: 液态奶 特性 市场发展 奶产品 发展历史 杀菌温度 卫生指标 承受能力 消费者 致病菌
• 年，卷（期）: ncpjgb_2006,（5）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: F426.82

摘要

1．巴氏奶产品的特性及发展 巴氏奶产品在我国已有几十年的发展历史。巴氏奶的杀菌温度是75℃～85℃，时间为15s，这个工艺是国际上公认的；巴氏奶的感官、理化和卫生指标是每个国家根据该产品的特性、该国的国情和消费者的承受能力制定的标准；该产品的特性是新鲜、有菌，但没有致病菌和毒素；巴氏奶需要冷链，保质期短（一般2天～3天）。根据巴氏奶的特性，许多企业动了不少脑筋，想把巴氏奶做强、做大，但在实践过程中碰到很多困难。根据调查，我国目前很少有真正意义上的巴氏奶产品，具体的原因如下。