PSE肉的形成机理和控制措施

• 作者: 杨兴章
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: PSE肉 肉质 影响 措施 颜色
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.05.017

摘要

阐述了PSE肉的特点、形成机理,说明了影响PSE肉形成的因素和一些解决方法.最后还说明了对PSE肉的利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨兴章	云南农业大学食品科技学院	7	107	6.0	7.0