植物蛋白饮料乳化剂的选择研究

• 作者: 胡培亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白饮料 界面吸附 乳化剂 HLB值 临界胶束浓度
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 189-190
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.062

摘要

介绍了植物蛋白饮料研制过程中乳化剂的选择方法.通过介绍乳化剂在乳液中的吸附性能、混合乳化剂的HLB值、临界胶束浓度、乳化剂稳定性模型这几个方面,来确定适合用在植物蛋白饮料中的乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡培亮		1	21	1.0	1.0