亚麻籽胶的成膜性和起泡性

• 作者: 王璋 许时婴 陈海华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 成膜性 起泡性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.010

摘要

亚麻籽胶的成膜性受其浓度和甘油浓度的影响.随着亚麻籽胶浓度的增加,膜的拉伸强度增加,断裂伸长率降低,透湿性增加,透氧性降低.随着甘油浓度的增加,拉伸强度下降,断裂伸长率上升,透湿性和透氧性均增加.亚麻籽胶具有较好的起泡能力和泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
3	陈海华	莱阳农学院食品科学与工程学院	25	509	12.0	22.0