真空油炸果蔬脆片常见质量缺陷分析

• 作者: 张爱君 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 质量缺陷 因素分析 排查系统
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 2249-2251
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.10.115

摘要

从原料、工艺、设备到包装,在色泽、片形、酥脆度、风味、含油率等5个方面,对影响果蔬脆片质量的各因素进行全面地排查、分析和研究,讨论解决方案.并对其进行归纳、概括和总结,建立了系统化、数字化质量排查体系,并由此得出结论:冷冻和油炸是影响产品质量的主要工艺因素.该排查系统使产品质量的分析和控制更加全面、准确、灵活、方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爱君		13	352	8.0	13.0
2	徐飞		8	49	3.0	7.0
3	朱红		21	66	4.0	7.0
4	钮福祥		3	37	3.0	3.0