阳极溶出伏安法间接测定大蒜中的大蒜辣素

• 作者: 崔钢 胥传来 裘爱泳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜辣素 阳极溶出伏安法 测定
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.042

摘要

报道了大蒜中大蒜辣素含量的阳极溶出伏安测定新方法.在pH5～6的50%乙醇体系中,用过量硝酸铅沉淀大蒜样品氧化产物中的SO42-,直接移取上清夜,在电化学分析仪上用阳极溶出伏安法测定过量的Pb2+浓度,从而间接测定大蒜辣素含量.结果表明:本法测得大蒜中大蒜辣素含量为0.38%,方法的相对标准偏差(RSD)为1.42%～2.39%,方法与重量法结果对照,简单快速,可用于实际样品分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	胥传来	江南大学食品学院	122	1085	18.0	26.0
3	崔钢	江南大学食品学院	27	167	8.0	12.0