粒粒山药酸乳的制备工艺

• 作者: 曾俊华 杜连祥 赵俊 陈莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 酸乳 山药 工艺 护色
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 125-126
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.032

摘要

以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品,该产品色泽柔和,口感细腻,酸甜适口,风味独特,具有爽脆的山药质感.文中通过正交试验,确定了山药汁及粒的护色配方为0.05%NaHSO3,0.3%柠檬酸,0.15%Vc;最佳配方工艺为30%的山药汁,6%的蜂蜜,3%的接种量,发酵5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	29	162	8.0	9.0
2	赵俊	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
3	陈莹	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
4	曾俊华	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0