高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 李迎秋 陈正行
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 大豆分离蛋白 功能性质 溶解度 乳化性 起泡性 疏水性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.08.041

摘要

该文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响.结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,大豆分离蛋白的溶解度、乳化性、起泡性及疏水性都增加.当脉冲强度或处理时间大于35 kV/cm或432 μs(溶解度)、30 kV/cm或144μs(乳化性)、35 kV/cm或432 μs(起泡性)及30 kV/cm或288 μs(疏水性)时,由于蛋白质分子变性程度增加,分子发生聚集,功能性质反而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	171	2165	25.0	38.0
2	李迎秋	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	6	137	4.0	6.0