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摘要:
凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品。乳酸菌可以使蛋白质发生一定程度的降锵而形成预消化状态,并且能够抑制肠道内有害菌,解决乳糖不耐症,促进有益菌的活动,有抗癌作用。因此,酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品。然而,由于酸奶的加工对其原料和生产过程的控制要求较为严格,若某些环节控制不当,将会出现一些质量问题。因此,充分了解影响酸奶品质的各种因素,切实掌握生产设备的性能与加工工艺,就可设法避开不利因素,生产出高品质的酸奶制品。
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发酵
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质量
控制措施
内容分析
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文献信息
篇名 生产凝固型酸奶的质量控制
来源期刊 农产品加工 学科 工学
关键词 凝固型酸奶 质量控制 生产过程 加工工艺 乳糖不耐症 酸乳制品 乳酸发酵 抗癌作用 控制要求 质量问题
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 36-37
页数 2页 分类号 TS252.54
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1 阎军胜 2 23 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
凝固型酸奶
质量控制
生产过程
加工工艺
乳糖不耐症
酸乳制品
乳酸发酵
抗癌作用
控制要求
质量问题
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工
半月刊
1671-9646
14-1310/S
大16开
山西省太原市新建路59号
22-121 22-19
2002
chi
出版文献量(篇)
12617
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11
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