大豆浓缩蛋白液应用性研究

• 作者: 尤文辉 张俊杰 张芳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白液 功能性 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.01.015

摘要

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芳		5	35	2.0	5.0
2	张俊杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	42	3.0	6.0
3	尤文辉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0