热处理对板栗果实石灰化和生理特性的影响

• 作者: 侯田莹 孙春燕 宋雯雯 王亚 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 热处理 石灰化 生理特性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.050

摘要

以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山"红油栗"0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化.结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失越多,石灰化程度越严重.石灰化指数与处理温度呈显著正相关(r=0.6721,a=0.01下同),与果肉组织含水量呈显著负相关(r=-0.9333).伴随板栗石灰化的发生,呼吸强度增加、MDA上升、O2 2-发生明显波动的变化,板栗石灰化指数与MDA含量呈显著正相关(r=0.8059),并且其变化速度与呼吸强度和O2 2-含量也呈显著正相关(r=0.5680,0.5016).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	宋雯雯	南京农业大学食品科技学院	8	89	6.0	8.0
3	王亚	南京农业大学食品科技学院	11	104	7.0	10.0
4	侯田莹	南京农业大学食品科技学院	11	65	5.0	7.0
5	孙春燕	南京农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0