决明子苦瓜保健饮料的研制

• 作者: 袁永俊 谭春兰 车振明
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 保健饮料 果胶酶 酶解 决明子
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2006.01.007

摘要

在制取苦瓜原汁时,通过添加果胶酶可以增加了苦瓜的出汁率.利用炒制决明子的咖啡香可以掩盖苦瓜苦味的特点研制出苦瓜保健饮料,并有效解决了苦瓜脱苦、护色、稳定等实际技术问题,提出了较佳的配方与生产工艺参数.使苦瓜饮品营养风味得到改善,产品色泽好、晶莹靓丽,具有苦瓜特有的清香苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	西华大学生物工程学院	71	564	12.0	20.0
2	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
3	谭春兰	西华大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0